Шприцы (дозаторы и наполнители)

Шприцы (дозаторы и наполнители)

Шприц — одна из самых сложных и капризных машин, применяемых в мясоперерабатывающей отрасли. От качественной работы вакуумного наполнителя напрямую зависит точность дозировки и качественный срез на батоне. Каждый тип наполнителя имеет свои технические «болячки», которые легче и дешевле лечить предупредительным ТО и/или мелким ремонтом.

Гидравлический шприц  (Rex, Alpina, Handtmann, Mainka) «не любит» тяжелого фарша в сочетании с мелкой цевкой и, если требуется набить охотничьи колбаски, скорость движения поршня нужно ставить минимальную. При замене уплотнительных колец поршня нужно очень аккуратно опускать поршень вниз и обязательно смазать уплотнение пищевой смазкой.

Шнековые вакуумные шприцы (Vemag, PSS Ideal, КОМПО) хорошо работают с вареной продукцией и дают сбой по дозировке уже при очень большом износе рабочей зоны, а вот со структурным фаршем при должном качестве на срезе батона справятся только лучшие представители и при идеальной рабочей зоне. Считают, что шнековые шприцы лучше удаляют воздух из фарша, делая «варенку» без пор на срезе. Это действительно так, это следует из конструктивной особенности – при вакуумировании воздух захватывается вакуумным насосом от выхода из загрузочного бункера и уходит против движения фарша, который еще сжимается шнеком при проталкивании вперед. Это хорошо работает с жидкими фаршами, со структурными процесс не так ярко выражен. При сильно загазованном фарше можно по-прежнему добиться качественного наполнения вареной продукции если снизить скорость вращения шнеков и повысить уровень вакуума. Роторные шприцы (Handtmann, Rex, Frey, Alpina, Vellatti, КОМПО) одинаково хорошо наполняют любой фарш, поэтому они чаще встречаются на небольших производствах в качестве основного наполнителя. Конечно, универсальность дается дорогой ценой, за нее приходится платить тщательным обслуживанием и дорогими расходными материалами. Стоит пропустить замену подшипника ротора и перекос ротора ведет к неравномерному повышенному износу лопаток, корпуса и крышки фаршевого насоса. Большинство шприцов оснащено перекрутчиками, устройствами наполнения оболочки с разделением порций посредством перекручивания заполненной фаршем оболочки. Чаше всего это надежные ремонтно-пригодные приспособления, но требующие также постоянного ухода и смазки. Диагностика и настройка такого тонкого механизма как шприц требует навыка и постоянного совершенствования. Много зависящих друг от друга параметров, связанных механически и электрически, наличие всевозможных приставок и работа в линии с несколькими другими отдельными машинами (клипсатор, сосисочная линия, линия порционирования фарша и др.) – все это делает вакуумный наполнитель поистине самым сложным в цехе.

Мы работаем с колбасными шприцами-дозаторами следующих брендов:

• Хандтман (Handtmann Maschinenfabrik GmbH) VF 200, VF 300, VF-600, VF-620, VF 628,  и все любые от VF 608 до VF 634,
• Рекс (REX Technologie GmbH & Co KG),
• Альпина (Alpina),
• Дорит (Dorit),
• Эллер (Eller),
• Фрей (Frey).